»BSFood«

Unser Ziel ist es, einen integrierten Prozess zur Mast von Hermetia illucens auf regionalen Nebenströmen zu entwickeln, daraus verarbeitbares Proteinmehl herzustellen und sensorisch geprüfte Insektenwurstartikel (z.B. Brüh-/Kochwürste) für den menschlichen Verzehr zu erzeugen – mit Fokus auf Wirtschaftlichkeit, Lebensmittelsicherheit, Lagerstabilität und Verbraucherakzeptanz.

• Teilziele:
  • Optimierung der Larvenmast durch gezielte Fütterungsversuche, Anpassung abiotischer Faktoren (Dichte, Fütterungsrate, Maßstab), mikrobielle Vorbehandlung und Zusatzstoffe (strukturgebende Komponenten, Kohlenhydrate, Probiotika).
  • Entwicklung von Nachbereitungs- und Verarbeitungstechniken zur Herstellung lebensmitteltauglicher Larvenmehle und Insektenwürste mit variablem Insektenanteil; sensorische Evaluierung und Verbraucherakzeptanz.
  • Umfassende chemische Analytik, Sensorik, Lagerstabilität und Qualitätskontrollen der Rohstoffe, Zwischen- und Endprodukte.
  • Verbrauchernähe: Standardisierte Sensorik nach DIN EN ISO 8589:2007 + Amd 1:2014, hedonische Tests mit Konsumentenpanel, sowie eine groß angelegte Verbraucherbefragung zu insektenbasierten Lebensmitteln.
  • Wirtschaftliche Perspektive: Bewertung von Substraten, Prozessparametern, Skalierungspotenzialen und Marktchancen für eine Novel-Food-Zulassung.

• Diverse Fütterungsversuche
• Mikrobiologische Vorbehandlung des Futtermittels
• Futter- und lebensmittelchemische Analytik von Substraten, Larven, Fraktionen der Larven, Frass
• Nachbereitungstechnik zur Produktion von lebensmitteltauglichen Larvenmehlen
• Produktion von Brüh- und Kochwürsten (Rostbratwurst, Leberwurst) mit variierendem Insektengehalt
• Olfaktorische Analyse der Larvenmehle und sensorische Bewertung der Insektenwürste im Probandenpanel
• Testung der Lagerstabilität der Mehle und der Würste

• Nutzung regionaler Nebenströme: Reduzierte Futter- und Beschaffungskosten, stärkt regionale Wertschöpfung.
• Kosten- und Ressourceneffizienz: Schnelles Larvenwachstum (10 Tage) ermöglicht kurze Produktionszyklen und geringe Kosten pro Kilogramm Protein.
• Skalierbarkeit: Industrieller Mastprozess plus umfassende Analytik und Verarbeitung schaffen den Übergang von Labor- zu Pilot- und Industriemaßstab.
• Neue Produkte für Humanernährung: Insektenmehl als Rohstoff für fleischhaltige Endprodukte eröffnet neue Marktsegmente.
• Novel-Food-Potenzial: Positive Sensorik- und Akzeptanzdaten unterstützen Novel-Food-Anträge und realistischen Marktzugang.
• Nachhaltigkeitsprofil: Geringerer Land- und Wasserverbrauch sowie niedrigere Treibhausgase pro kg Protein bieten klare Umweltvorteile.
• Risikostreuung: Mehrstufige Wertschöpfung reduziert Abhängigkeiten und erhöht Marktchancen.
• Partnerschaften und Know-how-Transfer: Zusammenarbeit mit Agravis, Illucens, Fraunhofer IME und Fleischereien ermöglicht praxisnahe Lösungen und schnelle Marktreife.

• Sichere, regulierte und transparente Lieferkette vom Rohstoff bis zum Endprodukt.
• Kosteneffizienz durch regionale Beschaffung und effiziente Produktionszyklen.
• Zugang zu innovativen, marktreifen Produkten (Insektenmehl, Insektenwürste) mit belegter Verbraucherakzeptanz.
• Starke Nachhaltigkeitsargumente zur Positionierung gegenüber Wettbewerbern und Politik.
• Unterstützung bei Novel-Food-Zulassungen und einer zügigen Markteinführung durch erfahrene Partner.