Skalierung des Herstellungsprozesses und Anbahnung eines Zulassungsverfahrens für ein Protein-basierten Zuckerersatzstoff

Die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten des BMEL wurde initiiert, um u. a. der stetigen Zunahme ernährungsbedingter Erkrankungen durch den übermäßigen Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln und wirtschaftlichen und gesamtgesellschaftlichen Folgekosten entgegenzuwirken. Im Projekt Novel Sweets konnte auf der Grundlage des natürlich-vorkommenden süßschmeckenden Proteins Brazzein ein verbessertes Funktionsmuster entwickelt werden, dass 10.000-fach süßer ist als Haushaltszucker (in Bezug auf das Gewicht) und honig- und leicht umami-artige Noten aufweist.  

Um das Verwertungspotential zu erschließen, bedarf es jedoch weiterer Entwicklungsmaßnahmen zur Optimierung des Herstellungsprozesses und zur Produktvalidierung. Diese Schritte sind notwendig, um die Wirtschaftlichkeit zu steigern, die Überlegenheit gegenüber Konkurrenzprodukten zu demonstrieren, ein tragfähiges Geschäftsszenario zu entwickeln und die Voraussetzungen für eine Zulassung zu erfüllen.

Im Projekt soll der bestehende Herstellungsprozess hinsichtlich der Ausbeuten, Robustheit und Ressourceneffizienz optimiert und ein Lebensmittel-kompatibler Prozess etabliert werden. Mit der Bereitstellung von 20 g Protein sollen die notwendigen Sicherheitstest als auch Produktvalidierungen durchgeführt werden, um die funktionelle Überlegenheit gegenüber bisherigen Brazzein-Varianten in Produkten zu demonstrieren. Die so generierten Daten zum Herstellungsprozess, zur Produktcharakterisierung und Sicherheit bilden eine exzellente Grundlage, um die Anforderungen an eine Zulassung als Aromastoff zu erfüllen. Gleichzeitig ermöglichen die Prozessdaten die Durchführung von Wirtschaftlichkeitsberechnungen, um präzise Produktkosten zu ermitteln und einen umfassenden Geschäftsplan zu erstellen. Dieser kann dann als Grundlage genutzt werden, um potenzielle Kunden, Lizenznehmer und Investoren zu gewinnen und eine zeitnahe Markteinführung sowie Marktdurchdringung sicherzustellen.